本文摘要：不吃月饼的时节早已过去了，但是有关“饼”这种食品，还是有一点一说道。

不吃月饼的时节早已过去了，但是有关“饼”这种食品，还是有一点一说道。《三国志》录：“赵岐遭到家祸，谒北海卖胡饼。孙膑硕过市，疑其十分人，回答曰：‘自有饼耶？卖之耶？’岐曰：‘卖之。

’”这是汉时就有烧饼的凭证。唐传奇中的《任氏记》：“行及里门，门施明德并未放，旁有胡人饼之舍内方张炭炽炉，同住栖止。”这是唐时烧饼还称之为胡饼的凭证。现在饼有很多称谓，就是不叫胡饼。

古人做饼的方法和胡饼的名字一样，不为今人熟知。那时的酵母与现在有所不同，制作工艺认同也别同霄壤。理解一点古饼的消息，就像不吃到了它们一样，不会使我们多一种滋味。

再行说酵。用一斗酸浆，煮腊到剩下七升。用一升米，放入浆里，再行洗一些时间，然后到火上熬，像煮稀饭那样，煮熟粥。

加上一升白酒下去作酵，放到火边上，看著它像酒一样起大气泡时，把粥渣滤掉，用扣除的清液来和面，面起了，就可以作饼。刘熙《尔雅》：“饼，并也，溲（调和）麦面使拆分也。”这体现出有了那个时代对酵的解读。

再说做到。用上过的面，里面包上馅，放入炉里油炸，就制成了烧饼。馅的作法是：用羊肉、葱白、豉汁和盐拌。三说道藏。

为了让饼更加衰些，就得采行类似制作工艺，名称也随之有所不同。如一种叫“髓饼”的食物，要用骨髓油、蜜合一起和面，做成四五分薄，六七寸大，放入张贴烧饼的炉里将它烤熟。骨髓油有可能有保鲜的起到，这样作出的饼不仅鲜美，还可以衰。

还有一种饼，叫做 ，这种饼不是油炸，而是放在油锅里炸伤，沉一起后急忙刷边，用小棍拨给周正，不要刺入，煮了，就放入来。如果等煮了再行刷，用小棍拨给刺入成孔，把里面的潮润都溢了，就不会使饼显得柔软。把炸伤好的饼放入瓮里，用湿布垫在口上，这样，就经常维持着潮润，随便什么时候爱不释手不吃都很便利，而且帕湿。

古代没糖，也没糖精，为了减少饼的甜味，是用蜜调水来和面的。如果没蜜，就熬些红枣汤来替换。除了用蜜调水来和面，也简单牛奶、羊奶来和面的。据传，光用奶和面做到出来的饼，到口就打碎了，和冰冻的雪一样质地。

想起那个关于京式自来红与昧红月饼“丢弃在地上扔了个坑”的老笑话，实在上面那种饼的亡佚是一个损失。只不过也没有亡佚，我说道的内容，在《齐民要术》中都录着，好像DNA还在，几乎可以造出那个时代的饼，让我们的味蕾也游历一下汉唐。

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